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判斷方便紅薯粉絲是否純正的3個鑒別方法

時間:2020-09-07 來源: 作者:固德威薯業

近年來,紅薯方便粉絲全國熱銷,各種品牌口味的酸辣粉、花甲粉、牛肉粉層出不窮,與之而來的是關于方便粉絲粉餅的真假偽劣、價格高低等諸多爭議。在方便即食酸辣粉絲的粉餅制作中,比較常用的原料就是紅薯淀粉,不過純正且優質的紅薯淀粉價格較高,2020年的價格走勢為7000-8000元一噸,高昂的原料價格導致純紅薯粉絲的售價其實并不低。

 

酸辣粉

 

但是現在粉餅加工廠商給出的價格五花八門、差異巨大,有些甚至低到3毛錢一塊粉餅。然而按照正規的生產成本核算,原料采購、用人、方便粉絲機、水電、包裝、運輸等各方面相加,也不可能會有這么便宜的價格。能夠造成價格差異如此懸殊的就只有從原料下手。想要真正讓價格降低,那就只有以次充好,用低價淀粉混合紅薯淀粉來降低生產成本。

 

現在使用純正紅薯淀粉為酸辣粉原料制作的廠家少之又少,想要買到、吃到真正的純紅薯粉絲,就只能認準靠譜的廠家和品牌。原因究竟是為何,又怎樣區分辨別到底是不是純紅薯粉餅呢?

 

1.對比粉餅形態

 

正規的粉條、粉絲、粉餅加工廠家早已進入了機械化生產時代,全程自動化加工,降低手工污染概率,粉品質量更穩定。使用涂布切割式粉條機制作,設備自帶刀具統一切口,采用全工段粉餅定型烘干技術,外觀規整,粗細一致,統一覆膜,勻稱有序,綠色健康。

方便粉絲紅薯粉餅

與之相反的是小型粉條機做出來的粉餅因為工藝、加工水平限制,外觀不規整,粗細不均勻,粉條內有氣泡,呈現疙疙瘩瘩的樣子。

 

擠出式粉餅

 

2.看顏色

 

真正純的紅薯淀粉做成的粉餅顏色淺透、自然清亮,泡開后也有自然透亮的光澤感;

 

方便紅薯粉餅

 

市面上有很多方便粉餅呈白色,這種多半是摻雜了其他的低價淀粉(小麥淀粉或玉米淀粉),這樣的混合淀粉做成的粉餅顏色渾濁發白,泡軟后顏色不透明。不過如果是混合了木薯淀粉,也同樣可以達到透亮的外觀,這時就需要從口感來辨別。

 

混合淀粉粉餅

 

3.口感

 

純紅薯粉餅泡開后口感軟糯爽滑,筋道帶彈性;摻雜木薯淀粉做成的粉餅用水泡開后雖然也是透明的,但是口感很黏。

 

 

 

 

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