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詳細教程來了!漏瓢式紅薯粉條機加工設備的工藝流程

時間:2020-11-16 來源: 作者:固德威薯業

漏瓢式粉條加工一向是中小型粉條粉絲加工用戶常用的生產工藝,傳統風味受到鄉鎮人民的喜愛。按照傳統的制法,打糊調漿、漏粉都是純手工完成,特別消耗體力,自家生產小批量生產食用或許可行。若是對外加工進行銷售,稍微提下產量,人力就跟不上生產速度了。

 

漏瓢式紅薯粉條機

 

現在的漏瓢式紅薯粉條機加工設備是在人力操作輔助下,關鍵環節使用機械設備來達到提高產量和質量的要求。漏瓢式的粉條機加工生產線是由多個單機設備組合而成,另外還需要自建晾粉室、冷凍室等車間進行后續的操作。具體的生產工藝流程是怎樣的?又需要準備哪些設備呢?

 

一.原料(各種類淀粉)

 

1.工藝要求:新鮮淀粉(各種類淀粉,紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉等)

 

2.細節要求:①原料淀粉的包裝與標志、運輸和貯藏應符合SB/T10228中6、7、8條規定;②淀粉抽樣檢查應符合國家有關食品衛生標準要求;③利用濕淀粉加工粉絲時,淀粉的含水量應低于40%。

 

二.打糊(打芡)

 

1.工藝要求:用溫水把少量淀粉混勻。攪拌同時加入一定量沸水或用蒸汽加熱,先低速攪拌,后提高攪拌速度,直至糊化。打好的糊應晶瑩透亮。

 

2.細節要求:用水應符合GB5749的規定;溫水溫度在30°C-40°C左右;打糊(打芡)用淀粉應占淀粉用量的3%-4%。

 

3.生產設備:攪拌機、真空攪拌機(攪拌機應具有分級調速或無極調速的功能)

 

粉條機加工攪拌機

 

三.和面、抽真空

 

1.工藝要求:在芡糊中加入稱量好的淀粉和食品添加劑等,攪拌均勻,注意避免在淀粉面團中形成氣泡。

 

2.細節要求:①和面時淀粉團溫度控制在40°C左右,和好后的淀粉團含水量應在48%-50%范圍內;②漏粉過程中面團的真空度應保持在95kpa左右。

 

3.生產設備:螺旋和面機、真空和面機等。

 

粉條機加工--真空攪拌機

 

四.漏粉、煮熟、冷卻

 

1.工藝要求:①攪拌好的淀粉經打瓢機的捶打,自漏粉瓢孔中漏下,進入蒸煮鍋煮熟、糊化定型。②控制蒸煮鍋內水溫;③用操作棒將粉絲牽引流入冷水槽內進行冷卻。

 

2.細節要求:①煮鍋內水溫控制在90°C以上,并保持水位一致33,使粉絲煮透。②冷水槽內水溫控制在20°C以下,注意及時補充冷水。③粉絲截面形狀有漏粉瓢的孔洞形狀決定,粉絲直徑由孔洞尺寸決定,并通過漏粉瓢的高度微調。④拉鍋時注意拉鍋速度,及時撈出煮鍋內和冷水槽內的碎斷粉絲。

 

3.生產設備:振動漏粉機(或真空擠壓漏粉機)、夾層鍋、蒸煮鍋、冷水槽等。

 

粉條機加工--漏瓢式粉條機

 

五.冷卻、解凍

 

1.工藝要求:①冷卻后的粉絲經切斷與瀝水后在涼粉室內進行晾粉處理;②晾粉處理后的粉絲在冷凍室內進行冷凍老化處理;③解凍

 

2.細節要求:①晾粉室溫度控制在20°C以下,一般晾粉8-12小時;②冷凍室預設初始溫度為4°C,晾粉后的粉絲進入冷凍室后使室內溫度迅速降低,每降溫1°C,保溫1小時,直至0°C后,使冷凍室溫度快速降至-18°C,并保持8-10小時;③將老化后的粉絲進行噴水解凍,解凍水溫為15°C-20°C。

 

3.生產設備:晾粉室、冷凍室(連續式或間歇式冷凍裝置)、冷水槽、淋水解凍裝置等。

 

粉條機加工--冷凍解凍環節

 

六.干燥

 

1.工藝要求:①晾曬場干燥粉絲,晾曬時將粉絲均勻鋪在粉絲桿上。晾曬過程中及時翻桿,注意防止斷條和并條。②將粉絲關在烘干通道的傳送鏈上,根據溫度、濕度調整運行速度。③晾曬或烘干后的粉絲整齊碼放。

 

2.細節要求:①晾曬時,選擇晴天,風力小于4級的天氣條件下進行;晾曬場地面及周圍避免靠近路邊,塵土飛揚易污染;②采用熱風干燥時,熱風溫度一般應低于60°C;③干燥后的粉絲含水量應小于14%。

 

3.生產設備:隧道式烘干機、烘干房、晾曬場。

 

粉條機加工--烘干環節

 

七.包裝、封口

 

1.工藝要求:①根據市場要求。將粉絲切割包裝或扎捆包裝,成品顏色均勻一致,無異物、黑點等,并計量準確;②合格的進行封口,封好的袋口要美觀,嚴密整齊。

 

2.細節要求:①包裝材料應符合國家有關標準規定;②包裝人員檢查粉絲外觀質量并確保粉絲內無雜質。

 

3.生產設備:切割機、包裝機、封口機等。

 

粉條機加工--切段封裝環節

 

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