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粉條機生產的粉條有哪些明顯特征?怎樣辨別純正真偽?

時間:2020-12-14 來源: 作者:固德威薯業

現在大街小巷都有很多售賣紅薯粉條的攤販,麻袋裝著一大捆,打著純紅薯粉條的噱頭便宜叫賣,四塊多一斤,更離譜的還有兩塊多一斤的。每次看到這種所謂的紅薯粉條就很想上去揭露,因為真正的純紅薯粉條不可能賣這么便宜,基本不用懷疑,肯定是假的,或者說成分根本就不是紅薯淀粉的劣質粉條。


粉條機--機械粉條


紅薯粉條是由紅薯淀粉加工制作出來的,市面上的紅薯淀粉價格目前是在7000元上下浮動。由于紅薯淀粉本身的制作成本就比較高,再加工成紅薯粉條后,價格自然不會是幾塊錢一斤的售價,市面上純正紅薯粉條的零售價基本都是15元左右一斤。如果你看到的粉條價格遠遠低于這個數字,說明這個紅薯粉條用料有問題,大部分情況都是摻的有低價淀粉。那么應該如何辨別紅薯粉條的純正真偽呢?


1. 觀察粉條的柔韌性


純正的紅薯粉條韌性并不是特別好,使用粉條機制作粉條因為用料只有紅薯淀粉和水,沒有任何一種添加劑增強韌性,所以用手掰很容易折斷,這是正常現象。只有那種添加了大量明膠、添加劑的粉條才會顯得特別有韌勁兒不易折斷,用手掰不斷且會出現白色折痕。


粉條機加工


2. 觀察粉條的顏色


從粉條的顏色能夠初步判斷出粉條的制作工藝,是機器做的粉條還是手工粉條。機械化流程加工出的純正紅薯粉條顏色呈淺褐色,透明質感。因為全部采用機械化制粉烘干,沒有沉淀和自然風干的步驟,所以粉條外觀顏色純凈,均勻細致,沒有多余雜質。


高端粉條機制作的紅薯粉條外觀


而手工工藝做出來的粉條或者半機械化手段仿手工工藝做的粉條顏色會相對較深,呈黃褐色,粉條外觀彎曲偶有氣泡。

手工工藝制作的粉條

還有些粉條顏色潔白,看起來特別干凈,這種粉條基本上是由馬鈴薯淀粉或者木薯淀粉混合加工制成的,也不能稱之為紅薯粉條。


用料較差的粉條


3. 聞粉條的氣味


純的紅薯粉條聞起來有股紅薯的自然清香,假冒紅薯粉條就會有多余氣味,缺乏食材本身的味道。另外就是如果聞到霉味,多半是積壓了一段時間的粉條,***好不要購買。

 

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