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小型半自動的粉條機需要人工晾曬干燥,粉條干燥前的處理有哪些?

時間:2021-01-04 來源: 作者:固德威薯業

漏瓢式粉條機制作的紅薯粉條在漏下煮熟成型后,溫度高、黏性大,必須立即冷卻降溫,理水晾涼后等待處理進行干燥。一般涼好后的粉絲不能直接進行干燥,必須經過浸泡、搓洗、吃漿、找綹等工序,使粉絲分散開,用漿漂白,把細綹找清楚后才能進行干燥處理。

 

仿手工式粉條機

 

一. 泡粉


將涼好的粉絲放到冷水中浸泡約4h左右,其作用是為了搓洗時容易。


二. 搓洗


泡好后的粉絲仍然貼在一起,可人工用手在水中搓開。搓時一只手握著粉絲的另一頭,另一只手握住間隔5cm左右的地方,兩手用力搓洗,當粉絲完全散開后,再換一個地方,一直把一桿粉絲全部搓開為止。搓粉時要注意用力適當,以不斷頭、無并條、不亂綹、無硬“葫蘆”為好。

 

半手工式粉條機制作粉條粉絲

 

三. 吃漿


將搓洗好的粉絲放到漿中浸泡10min左右,其目的是使粉絲保持在ph6左右,這樣的粉絲顏色***淺,同時酸漿中的乳酸有漂白作用,經過吃漿的粉絲白而發亮,沒吃漿的粉絲黃而發暗。


四. 找綹


在蹲粉和搓洗粉絲時難免有亂綹的現象。這樣在曬粉時,難以攤排整齊,所以必須提前整理好,這個步驟被稱為“找綹”。找綹時,找出一個頭,然后按漏粉時的一組粉絲束從頭到位整理清楚。收尾整齊,長短一致。


五. 用冷凍法處理粉絲


采用冷凍法處理成型后的粉絲,可節省很多勞力,有利于機械化大規模生產。其方法是:把成型后的粉絲冷卻后送到冷凍室,先在0~4°C的溫度內使其充分老化,然后邊淋水邊冷凍。冷凍時溫度約在-10°C左右,并且逐漸降溫,防止凍“冒”了粉絲(即因水結冰而破壞粉絲的微晶束結構),再沖水解凍,粉絲即可送散開。在冷凍時,因為一大部分水分被排出粉絲外部,解凍后的粉絲含水分較少,容易干燥。同時能省去搓洗工序,粉絲斷頭亂綹等現象都會避免。因此是較先進的工藝,這種紅薯粉條機加工設備造價高,生產成本和能耗也較高,在中小型工廠采用度仍然不高。

 

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