小型半自動的粉條機需要人工晾曬干燥，粉條干燥前的處理有哪些？

時間：2021-01-04 來源： 作者：固德威薯業

漏瓢式粉條機制作的紅薯粉條在漏下煮熟成型后，溫度高、黏性大，必須立即冷卻降溫，理水晾涼后等待處理進行干燥。一般涼好后的粉絲不能直接進行干燥，必須經過浸泡、搓洗、吃漿、找綹等工序，使粉絲分散開，用漿漂白，把細綹找清楚后才能進行干燥處理。

一. 泡粉

將涼好的粉絲放到冷水中浸泡約4h左右，其作用是為了搓洗時容易。

二. 搓洗

泡好后的粉絲仍然貼在一起，可人工用手在水中搓開。搓時一只手握著粉絲的另一頭，另一只手握住間隔5cm左右的地方，兩手用力搓洗，當粉絲完全散開后，再換一個地方，一直把一桿粉絲全部搓開為止。搓粉時要注意用力適當，以不斷頭、無并條、不亂綹、無硬“葫蘆”為好。

三. 吃漿

將搓洗好的粉絲放到漿中浸泡10min左右，其目的是使粉絲保持在ph6左右，這樣的粉絲顏色***淺，同時酸漿中的乳酸有漂白作用，經過吃漿的粉絲白而發亮，沒吃漿的粉絲黃而發暗。

四. 找綹

在蹲粉和搓洗粉絲時難免有亂綹的現象。這樣在曬粉時，難以攤排整齊，所以必須提前整理好，這個步驟被稱為“找綹”。找綹時，找出一個頭，然后按漏粉時的一組粉絲束從頭到位整理清楚。收尾整齊，長短一致。

五. 用冷凍法處理粉絲

采用冷凍法處理成型后的粉絲，可節省很多勞力，有利于機械化大規模生產。其方法是：把成型后的粉絲冷卻后送到冷凍室，先在0~4°C的溫度內使其充分老化，然后邊淋水邊冷凍。冷凍時溫度約在-10°C左右，并且逐漸降溫，防止凍“冒”了粉絲（即因水結冰而破壞粉絲的微晶束結構），再沖水解凍，粉絲即可送散開。在冷凍時，因為一大部分水分被排出粉絲外部，解凍后的粉絲含水分較少，容易干燥。同時能省去搓洗工序，粉絲斷頭亂綹等現象都會避免。因此是較先進的工藝，這種紅薯粉條機加工設備造價高，生產成本和能耗也較高，在中小型工廠采用度仍然不高。

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