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為什么人工半自動粉條機制作的粉條容易出現硬結、鼓珠和氣泡?

時間:2021-01-11 來源: 作者:固德威薯業

我們區分粉條機械制造粉條和手工粉條更直觀的方法就是查看外形。機械生產的紅薯粉條粉絲外形粗細均勻筆直、長短一致,顏色呈淺褐色透明狀;手工或仿手工工藝制成的粉條粉絲手工扎捆包裝,粗細長短不一,自然彎曲,顏色較深,并且有明顯的鼓珠或微小氣泡存在。

 

機械粉條--粉條機工藝

 

這種現象的產生主要還是因為加工工藝不同導致的。機械化生產粉條粉絲采用的是全自動鋪漿工藝生產,不需要人工操作,全部由機器完成。從攪拌和面、鋪漿、蒸熟老化、冷卻、切割、干燥都是流水線加工,快速高效,只需要2.5個小時就能做到干粉條出機,直接可以進行包裝銷售了。

 

而人工半自動的粉條制法,也就是仿手工工藝或者擠出式工藝的粉條機加工的粉條很容易出現鼓珠、氣泡的原因在于使用的淀粉原料和工藝。

 

手工和半手工工藝粉條的外觀差別

 

1. 淀粉不夠純凈。淀粉在加工制作時使用的凈化過濾設備沒有有效的篩除石子、砂礫等雜質,導致淀粉中混雜有顆粒物,因此在進行粉條加工時,出現鼓珠。

 

2. 工藝限制。粉條加工時需要將淀粉和水按照一定比例調配好,不停地攪拌和面,漏瓢式和擠出式工藝需要配合多項單機設備操作,在淀粉攪拌時沒有充分融合攪拌,導致淀粉漿液中出現淀粉泡,若是擠開就能發現里面是生淀粉團,后面就會影響粉條在漏出或擠出時形成硬結和鼓珠。擠出式粉條機,是將和好的淀粉漿煮熟經過三通擠壓后暴露在冷空氣中形成,驟然遇冷收縮就容易起珠。

 

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