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粉条粉丝种类、口感差别大,粉条机工艺有很大因素

时间:2021-03-01 来源:固德威薯业 作者:固德威薯业

粉条粉丝在我国的加工食用有着悠久的历史,至今有着1400多年的历史。各种淀粉原料制成的各具特色的粉丝食品,不仅成为烹煮食物的好佐料,也能带来丰富的营养。 

红薯粉丝

 

粉条是我国人民喜食的传统食品之一,主要成分是淀粉。其中利用率较高的原料有红薯淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、绿豆淀粉、玉米淀粉等等。粉条具有食用方便、快捷、营养合理、制法丰富且口味独特的优点,可以凉拌、热炒、煮、炖等,深受老百姓们的喜爱。

 

红薯粉丝

 

粉丝是淀粉的线状制品,按加工工艺分为干湿两种,多由粉丝机设备制作而成。干粉丝水分含量少,贮存时期长,四季皆宜,一般多经水发后食用,多用作凉拌或做汤,荤素皆宜,湿粉丝加工过程中不需要干燥,水分含量较高,具有细腻、爽滑、新鲜、不糊汤的优点,但是易变质,保质期短,因此,市面上仍以干粉条为主。

 

红薯粉条

 

粉丝按其外表形状分类有粗、细、圆、扁及片状等多类型;按照主要用料分类又有豆类、薯类、茗类的不同;根据全国各地的制法差异也有不同叫法,粉丝、粉条、凉粉、冬粉、苕粉等。粉条粉丝的品种繁多,主要有绿豆粉丝、豌豆粉丝、魔芋粉丝、玉米粉丝、蚕豆粉丝等,更多的是用薯类淀粉制作的粉丝,如红薯粉丝、马铃薯粉丝等。

 

红薯粉条

 

用红薯淀粉制成的粉条粉丝因为淀粉价格高,造成纯红薯粉条的市场价格偏高,因此有不少厂家会以价格更为低廉的玉米淀粉或木薯淀粉混合加入红薯淀粉中制作粉条,不仅能降低成本,还因为木薯淀粉成型弹性更大增加了红薯粉条的弹润性。

 

粉条

 

另一个造成粉条口感、外观质量差异大的原因在于粉条粉丝的加工技艺不同。市面上各式各样的粉条机,粉条成型工艺各有不同,有自熟式挤出工艺的、半人工漏瓢工艺的、还有纯手工制法,这些粉条制法大多来自旧时流传的手法,工艺简陋,粉条品质较差。现在更流行的是自动化涂布铺浆工艺的粉条机,机械化流程加工,很少用到人工操作,粉品质量和产量更稳定。

 

红薯粉条

 

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