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小型粉条机的优点有哪些?仿手工粉条机加工步骤是怎样的?

时间:2021-04-19 来源:固德威薯业 作者:固德威薯业

小型粉条机的优势很明显,是一种设备体积小、产量不大、加工原理简单,成本低廉、整体投资小的粉条加工机器。食用粉条的主要消费群体仍然是中老年人,因此市场上更受欢迎的是传统风味的手工粉条。现在全部采用纯手工生产制作的红薯粉条其实并不多,因为工序繁琐、步骤复杂、大量人工成本较高,但是产量又小,因此现在更多的是借助机器设备来完成粉条制作。

 

手工粉条机工艺

 

漏瓢式红薯粉条机,也被叫做仿手工粉条机。顾名思义,是仿照纯手工的方式制作粉条,只不过部分加工工段不再是人力操作,使用机器完成,可以大大提高生产量,同时也提高粉条的质量。

 

漏瓢式的粉条机加工流程主要是:上料-打芡-和面-真空揉面-漏粉-蒸汽熟化-传送冷却-切条拨粉-常温老化-冷冻散粉-干燥包装

 

1. 选料

 

淀粉选用标准:色泽洁白、无杂质、无污垢、无霉变的纯甘薯精细淀粉。

 

红薯淀粉

 

2. 打芡

 

打芡制糊是生产粉条的关键环节。原料有淀粉、热水和适量明矾(此工艺需添加)。固德威和面机替代人工和面,充分搅拌淀粉成糊状,湿淀粉颗粒完全化开,直到淀粉呈半透明,完全糊化为止。

 

3. 揉面

 

这一环节可使用真空和面机。制好的芡糊放入机器,再加入适量干淀粉,启动真空和面,揉混至表面光滑、无疙瘩、不粘手时说明粉料揉好。判断依据是取一团粉料自由下落,粗细均匀、匀速成丝状为宜。

 

真空和面机

 

4. 漏粉

 

漏粉同时蒸汽熟化。在熟化锅上方安装好漏瓢,温度设置好。揉好的粉团放入漏瓢中,压成细长丝状落入沸水锅中,随即凝成粉丝。注意要保持漏粉瓢与沸水锅的水平高度应保持一致,粉瓢中添料时也要保持均匀,可保持加工成的粉条条形匀直、粗细一致。

 

漏瓢式粉条机工艺

 

5. 水洗冷却

 

将沸水锅中的粉条捞出,粉条理顺,放入冷水缸中降温晾凉。不结块时置于常温处沥水老化。

 

6. 冷冻

 

经过晾凉、常温老化后,需要进行冷冻处理。这个环节需要根据加工城市冬季室外温度,自由选择建立冷库进行冷冻还是户外自然冷冻。

 

冻干粉条

 

7. 晾晒

 

经过长时间充分的冷冻后,将冻透冻好的粉条用水冲洗,残留的冰霜灰尘,挂在晾晒杆上干燥,然后搓散粉丝,使并条的粉丝散开。

 

8. 统一包装

 

将切割整理后,长度一致的粉条,使用密封袋包装好,即可进行销售。

 

 粉条切割包装

 

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